כל כך הרבה התרחשויות מקריות לא יכולות להיות צירוף מקרים. ההוא שהגיע מניו יורק ואוסטרליה וחיפש לעצמו כוס קפה נורמאלית בשוק, ההיא שהגיעה לחפש אהבה, ההוא שבא מוקדם, ההוא שהריח בבוקר אחד חביתה מדהימה מתחת לבית שלו והביא את ההיא שעבדה איתו לעשות שם את ימי שישי החגיגיים, ההוא שחזר מקוסטה ריקה, ההוא שהגיע מאמריקה למצוא כלה, הלקוחות הקבועים שהפכו לטבחים או מלצרים, אלו שלא ישבו אף פעם ובאו לראיון עבודה, אסופה של טיפוסים שהקימו לעצמם קהילה שהבסיס שלה הוא אוכל, תשוקה לאוכל, אהבת החיים ושמחה.
כי כשחושבים על הקאימאק באמת, חושבים על שמחה, צבעים ועושר אמיתי של הלב, על מרכז קהילתי פועם במרכז השכונה בצעירה האחרונה של תל אביב.
תבשיל פרסי ומרק שעועית, סנדוויץ׳ חביתה או תבשיל פועלות - מקום צמחוני שמכיר ומכבד את קהל היעד שלו ונותן אוכל מדהים. ובזכותכם, עלה לראשונה הרעיון של לכתוב ספר מתכונים, שהרי לדבריו של יוסף עברו כבר מאות מתכונים במטבח שלנו וחייבים לתעד.
המתכונים היום הם של הקאימאק. חלקם הגיעו מהבית, מאמא, מסבתא, ומצאו את עצמם מחדש כאן. חלקם פרי של יצירה משותפת בין הטבחים וחלקם הגיעו מלקוחות שזרקו רעיון לאוויר וקיבלו אותו על הצלחת.
והכי כיף זה אלו שנכנסים באמצע היום בפעם הראשונה. אתה מושיב אותם, מביא להם כוס מים, חיוך, ובאיטיות מורה נבוכים דרך השמות המוזרים בתפריט, עד הרגע שבו הם נכנסים למטבח להגיד תודה - הצלחנו להפוך משוטט לבן בית.